Richard Stöckli kreiert ein exquisites Gericht: kurzgegarten irischen Lachs mit Herbsttrüffeln vom Bödeli. Der zarte irische Lachs wird schonend gegart, um seine natürlichen Aromen zu bewahren und perfekt mit dem intensiven, erdigen Geschmack der Herbsttrüffel zu harmonieren. Diese kulinarische Kombination bietet ein luxuriöses Geschmackserlebnis, das die Frische des Meeres und die feinen Nuancen der Trüffel meisterhaft vereint.
Lachs
400 gr. Lachs zu 8 Stück schneiden
Etwas Olivenöl für das Töpfchen zum fetten
Etwas Salz aus Bex
Sauce
2 dl Gemüsefond
1 dl Fischfond
1 dl Weißwein Trocken
Blumenkohl:
300 gr. geputzter Blumenkohl, kochen, mixen
2 dl Rahm zum Blumenkohl beigeben nach dem Kochen
Lachs
400 gr. Lachs zu 8 Stück schneiden
Etwas Olivenöl für das Töpfchen zum fetten
Etwas Salz aus Bex
Sauce
2 dl Gemüsefond
1 dl Fischfond
1 dl Weißwein Trocken
Blumenkohl:
300 gr. geputzter Blumenkohl, kochen, mixen
2 dl Rahm zum Blumenkohl beigeben nach dem Kochen
Richard Stöckli – Kurzgegarter irischer Lachs mit Herbsttrüffel vom Bödeli – Zubereitung
400 gr. Lachs zu 8 Stück schneiden
Etwas Olivenöl für das Töpfchen zum Fetten
Etwas Salz aus Bex
Den Fisch in Töpfchen mit einem Rand von ca. 5 cm belegen, je zwei Fischsteaks zusammenlegen und alles über den Rand, mit Klarsicht Folie straff über den Rand zuziehen.
Den Fisch schonend garen, sodass kein Eiweiß austritt (der Fisch fast aussieht wie Rahm). Das bei der Wärmelampe ca. 40-45 C bei 10 Minuten
Für die Sauce:
Reduziert, sodass eine angenehme Würze entsteht
400-500 gr Butter, in den warmen Fond ein gemixt, sodass der Beurre Blanc, sich schon über den Löffel zieht, nochmal abschmecken, mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft beigeben
Blumenkohl:
300 gr. geputzter Blumenkohl, kochen, mixen
2 dl Rahm zum Blumenkohl beigeben nach dem Kochen
Achtung bei Rahmbeigabe vor dem Mixen nicht zu viel Blumenkohl Wasser, sodass das Püree nach dem Mixen nicht zu flüssig ist
Anrichten:
Fisch mitten auf Teller, Blumenkohl Püree mithilfe von Spritzbeutel oder Spritzflasche, sowie Luftbläser beim Fisch spritzen. Beliebend mit geschältem Trüffel dekorieren. Sauce am Tisch eingießen.
Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!
Richard Stöckli – Kurzgegarter irischer Lachs mit Herbsttrüffel vom Bödeli – Zubereitung
400 gr. Lachs zu 8 Stück schneiden
Etwas Olivenöl für das Töpfchen zum Fetten
Etwas Salz aus Bex
Den Fisch in Töpfchen mit einem Rand von ca. 5 cm belegen, je zwei Fischsteaks zusammenlegen und alles über den Rand, mit Klarsicht Folie straff über den Rand zuziehen.
Den Fisch schonend garen, sodass kein Eiweiß austritt (der Fisch fast aussieht wie Rahm). Das bei der Wärmelampe ca. 40-45 C bei 10 Minuten
Für die Sauce:
Reduziert, sodass eine angenehme Würze entsteht
400-500 gr Butter, in den warmen Fond ein gemixt, sodass der Beurre Blanc, sich schon über den Löffel zieht, nochmal abschmecken, mit Salz, Pfeffer, wenig Zitronensaft beigeben
Blumenkohl:
300 gr. geputzter Blumenkohl, kochen, mixen
2 dl Rahm zum Blumenkohl beigeben nach dem Kochen
Achtung bei Rahmbeigabe vor dem Mixen nicht zu viel Blumenkohl Wasser, sodass das Püree nach dem Mixen nicht zu flüssig ist
Anrichten:
Fisch mitten auf Teller, Blumenkohl Püree mithilfe von Spritzbeutel oder Spritzflasche, sowie Luftbläser beim Fisch spritzen. Beliebend mit geschältem Trüffel dekorieren. Sauce am Tisch eingießen.
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