Irische Lammkotletts vom Grill

1. Lammkarrees mit Küchenpapier abtupfen, Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit sich die Koteletts beim Grillen nicht wölben, und zwischen den Knochen in einzelne Koteletts zerteilen.
   
2. Ingwer schälen, Chili halbieren und entkernen, beides fein schneiden. Mit Hoisin-Sauce, Ahornsirup, Apfelbalsam und Whisky verrühren. Lammkoteletts darin für ca. 1 Stunde marinieren. Koteletts entnehmen und die Flüssigkeit in einem Topf zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und abschmecken.
3. Paprika mit einem Bunsenbrenner schwarz abflämmen, alternativ kurz von allen Seiten auf den sehr heißen Grill legen. Haut und Kerne entfernen und fein würfeln. Pfirsich mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen, Frucht würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Pfirsich, Limettensaft und Olivenöl mischen. Salsa mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen.
4. Schalotten fein würfeln. Kraut vierteln und Strunk entfernen, in grobe Rauten schneiden. Schalotten Würfel in etwas Öl glasig andünsten, Zucker und Kraut dazu geben und leicht karamellisieren. Butter dazu und ein paar Minuten dünsten lassen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Lammkarrees von beiden Seiten jeweils für ca. 2-3 Minuten grillen, fünf Minuten rasten lassen, damit sich das Fleisch wieder entspannt. Auf einem Brett anrichten, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und reichlich mit dem Ahorn-Whisky Lack beträufeln.
6. Spitzkraut und Pfirischsalsa in Schüsseln anrichten und alles zusammen im Family Style servieren.

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