Christoph Rüffer - Mariniertes Irish-Rumpsteak mit Bohnensalat und Café de Paris Butter

Christoph Rüffer – Mariniertes Irish-Rumpsteak mit Bohnensalat und Café de Paris Butter – Zubereitung

Tomahawk
Für die Rumpsteak-Marinade 4 Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken. Die gehackten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und zusammen mit 2 Teel. Paprikapulver edelsüß, 2 Teel. Salz, Cayennepfeffer, getrockneter Rosmarin und Thymian, Tomatenmark, 2 Eßl. körniger Senf, 1 Eßl. Apfelessig und 250 ml. Pflanzenöl verrühren. Die Marinade mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Rumpsteaks damit großzügig bepinseln und für 30 Minuten marinieren. Übrige Marinade kann in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Für den Bohnensalat den Saft einer halben Zitrone zusammen mit 1 Eßl. körniger Senf, 2 Eßl. Apfelessig, 2 Eßl. Olivenöl und der Gemüsebrühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen schräg in Stücke schneiden. Die Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Bohnenstücke und Tomatenwürfel mit der Salatmarinade würzen. Für die Café de Paris Butter das Sardellenfilet in feien Würfel schneiden und zusammen mit 1 Teel. gehackter Knoblauch zur weichen Butter geben. 1 Teel. Paprikapulver edelsüß, Cognac, Dijonsenf und gehackte Kräuter zugeben und verrühren. Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten auf Backpapier dressieren und im Kühlschrank aufbewahren. Die marinierten Rumpsteak auf einem Gartengrill oder in einer Grillpfanne beidseitig je 4 Minuten grillen und zusammen mit dem Bohnensalat und der Café de Paris Butter servieren.

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