Zubereitung:
Für den gegrillten Spargel von beiden Spargelsorten die unteren, holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel der ganzen Länge nach schälen, beim grünen Spargel nur die untere Hälfte. Die Spargelstangen nun mit etwas Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen. Eher an die nicht ganz so heißen Stellen an den Seiten. Je nach Dicke der Spargelstangen braucht grüner Spargel zwischen 5 und 10 Minuten und weißer Spargel mindestens 15–20 Minuten. Der Spargel sollte grundsätzlich weich, aber noch bissfest sein. Den fertig gegrillten Spargel auf eine Platte geben und mit Zitronensaft und etwas Schale sowie dem restlichen Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Für den Dip die Kräuter waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Das Joghurt und die Crème fraîche miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Die frisch gehackten Kräuter daruntermengen und fertig ist eine leckere, aber leichte Soße, die ideal zu Spargel passt.
(Wer es ganz leicht haben will, nimmt fettarmen Joghurt und Crème légère oder Sauerrahm statt Crème fraîche.)
Das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die irischen Lammfilets nun von den silbernen Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. In der heißen Pfanne die Filets von allen Seiten 1 Minute scharf anbraten. Die Butter mit den angedrückten Knoblauchzehen sowie die Rosmarin- und Thymianzweige beigeben. Die Hitze reduzieren und die geschmolzene und aromatisierte Butter immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch geben, damit sich das Aroma verteilt.
Die irischen Lammfilets nach etwa 2 Minuten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Machen Sie auch immer wieder die Druckprobe, um den gewünschten Garpunkt zu bestimmen.
Die irischen Lammfilets in Scheiben schneiden und auf dem gegrillten Spargel anrichten. Mit Joghurt-Kräuter-Dip servieren.
Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!
