Pulled Lammkeule

Heute gibt es etwas ganz besonderes (und ganz besonders leckeres): Pulled Lamb aus köstlichem Irish Lamb Wenn es also Ostern oder Weihnachten nicht wieder den üblichen (bestimmt auch sehr leckeren) Lammbraten geben soll, dann probiert euch doch mal am Pulled Lamb. Nichtgrillern sei gesagt: Das klappt auch im Backofen. Den Schritt mit den zwei Stunden räuchern ersetzt ihr einfach durch zwei Stunden im Backofen. Und in Sachen Gewürzen ersetzt ihr das normale Paprikapulver mit geräuchertem Paprikapulver.

6 Personen

6 Stunden

Zutaten

Pulled Lammkeule

2 kg Lammkeule
0,5 L Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)
1 TL Thymian (gemahlen)
1 TL Rosmarin (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Pulled Lammkeule

2 kg Lammkeule
0,5 L Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)
1 TL Thymian (gemahlen)
1 TL Rosmarin (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Pulled Lammkeule Zubereitung

Wer möchte, darf zuerst die Lammkeule parieren. Sofern das nötig ist, sprich: sich am Äußeren befindliche Sehnen und Fettschichten entfernen.
Im zweiten Schritt vermischen wir alle Gewürze ordentlich miteinander und reiben die Lammkeule rundherum kräftig damit ein.
Auch wieder ein optionaler Schritt: wer mag wickelt die gewürzte Lammkeule nun fest in Frischhaltefolie ein (oder vakuumiert) und lässt die Gewürze im Kühlschrank ins Fleisch einziehen. Ist aber definitiv nicht unbedingt notwendig.
Jetzt räuchern wir auf dem Grill bei geschlossenem Deckel in der indirekten Hitze für zwei Stunden bei 110 bis 120 Grad.
Danach wickeln wir die Lammkeule in Butcher Paper ein. Aber vergessen bitte nicht zuvor noch die Dämpf-Flüssigkeit, also den Lammfond, mit ins Butcher Paper zu geben. Bei 110-120 Grad in der indirekten Hitze ziehen wir die Kerntemperatur auf 92 Grad.
Anschließend im ausgeschalteten Grill noch für 30 Minuten entspannen lassen.
Beim abschließenden Pulled die Soße aus dem Butcher Paper über das gerupfte Fleisch geben. Natürlich möglichweise vorhandene Knochen und Knorpel entfernen.

Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!

Pulled Lammkeule Zubereitung

Wer möchte, darf zuerst die Lammkeule parieren. Sofern das nötig ist, sprich: sich am Äußeren befindliche Sehnen und Fettschichten entfernen.
Im zweiten Schritt vermischen wir alle Gewürze ordentlich miteinander und reiben die Lammkeule rundherum kräftig damit ein.
Auch wieder ein optionaler Schritt: wer mag wickelt die gewürzte Lammkeule nun fest in Frischhaltefolie ein (oder vakuumiert) und lässt die Gewürze im Kühlschrank ins Fleisch einziehen. Ist aber definitiv nicht unbedingt notwendig.
Jetzt räuchern wir auf dem Grill bei geschlossenem Deckel in der indirekten Hitze für zwei Stunden bei 110 bis 120 Grad.
Danach wickeln wir die Lammkeule in Butcher Paper ein. Aber vergessen bitte nicht zuvor noch die Dämpf-Flüssigkeit, also den Lammfond, mit ins Butcher Paper zu geben. Bei 110-120 Grad in der indirekten Hitze ziehen wir die Kerntemperatur auf 92 Grad.
Anschließend im ausgeschalteten Grill noch für 30 Minuten entspannen lassen.
Beim abschließenden Pulled die Soße aus dem Butcher Paper über das gerupfte Fleisch geben. Natürlich möglichweise vorhandene Knochen und Knorpel entfernen.

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Pulled Lammkeule

Zutaten

Irisches Lammkarree an Rotwein-Birnen Kompott

Die Frau am Grill – Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree und Bohnen

Mike Süsser – In Cider geschmorte Lammkeule